Tarvittavat toimenpiteet
Ilmastoystävällisen annoksen viisi periaatetta:
- Painopiste kasviksissa: Painota kasvipohjaisia runsasproteiinisia ainesosia, kuten palkokasveja, täysjyväviljaa ja pähkinöitä, ja yhdistä niitä hedelmien ja vihannesten kanssa. Kasvipohjaisilla elintarvikkeilla on pienempi hiilijalanjälki kuin eläinkunnan tuotteilla.
- Kausiluonteisuus ja paikallisuus: Valitse satokauden tuotteita ja paikallisia raaka-aineita, jotka on kasvatettu ulkona kasvihuoneiden sijaan aina kun mahdollista. Tämä vähentää kuljetukseen ja kasvihuonetuotantoon tarvittavaa energiaa ja tukee paikallisia viljelijöitä.
- Tuoretta säilöttyjen tai pakastettujen sijaan: Mitä enemmän ruokaa käsitellään ja mitä kauemmin sitä säilytetään kylmässä, sitä enemmän energiaa kuluu ja sitä enemmän kasvihuonekaasupäästöjä syntyy. Myös ravintoarvot saattavat kärsiä käsittelyssä.
- Kestävät proteiininlähteet: Tutustu vaihtoehtoisiin proteiinilähteisiin, kuten tofuun, tempeen, linsseihin ja kikherneisiin, sen sijaan, että käyttäisit pelkästään lihaa. Kotieläintuotanto on merkittävä kasvihuonekaasupäästöjen aiheuttaja. Esimerkkijulisteessa annetaan joitakin ideoita vaihtoehdoista. Kohdassa "lisätietoja" on linkki julisteeseen.
- Luomu: Välttämällä kemiallisia lannoitteita, hyödyntämällä humuspitoisia maita, jotka sitovat enemmän hiilidioksidia, harjoittamalla laiduntavaa karjankasvatusta ja käyttämällä tilakohtaista tai alueellista rehuntuotantoa voidaan vähentää kasvihuonekaasupäästöjä.
Lisää huomioitavia asioita
- Toimintaohjeen käyttöönotto voidaan toteuttaa asteittain, jolloin kynnys sen hyödyntämiseen madaltuu. Jo olemassa olevat kestävät ruoka-annokset voidaan tunnistaa ja merkitä, jolloin asiakkaat voivat valita ilmastoystävällisen aterian.
- Seuraavassa vaiheessa nykyisten aterioiden ei-ilmastoystävälliset ainesosat voidaan korvata vaihtoehtoisilla tuotteilla. Esimerkiksi lehmänmaitopohjaiset tuotteet voidaan korvata kasvipohjaisilla (esim. kaurakerma) vaihtoehdoilla. Mainitussa esimerkkijulisteessa annetaan joitakin ideoita vaihtoehdoista ja niiden CO2-päästöistä.
- Kolmannessa vaiheessa voidaan korvata ei-ilmastoystävällisiä ruokia. Vaihtoehtoisten proteiinilähteiden kokeileminen ja uusien reseptien etsiminen voidaan nähdä jännittävänä haasteena.
- Yleisesti ottaen tekniset työkalut, kuten erilaiset sovellukset tai CO2-laskurit voivat auttaa aterioiden CO2-määrien laskemisessa.
Lisätietoja
- Esimerkkijuliste, jossa esitellään vaihtoehtoja runsaasti CO2-päästöjä aiheuttaville elintarvikkeille (saksaksi).
- Keittiössä hyödynnettävä juliste ilmastoystävällisistä ja ei-ilmastoystävällisistä elintarvikkeista (saksaksi).
- Teknistä tukea: KlimaTeller. Rekisteröinti saksaksi, laskelmat englanniksi ja saksaksi
- Teknistä tukea: MyEmission (englanniksi)
- Teknistä tukea: Go Climate (saksaksi)
