Johdanto
Luonnonmukaista maataloutta pidetään kestävän ruokajärjestelmän edelläkävijänä. Luomuviljelijät käyttävät vain luonnonaineita ja noudattavat ainoastaan luonnollisia prosesseja tuottaessaan ruokaa. Näin he pyrkivät ekologiseen tasapainoon, parantavat maan hedelmällisyyttä ja hiilensidontaa sekä ylläpitävät luonnon monimuotoisuutta ja veden hyvää laatua. Luomuviljelijöiden tulee myös täyttää tietyt eläinten hyvinvointia koskevat vaatimukset, minkä lisäksi antibioottien käyttöä säännellään voimakkaasti ja geneettisesti muunneltujen organismien (Genetically Modified Organisms, GMO) käyttö on kielletty. On saatu jopa näyttöä siitä, että luonnonmukaisilla tuotteilla voi olla terveyshyötyjä perinteisiin tuotteisiin verrattuna. Euroopan komission vihreän kehityksen ohjelmaan kuuluva Pellolta pöytään -strategia asettaa etusijalle luonnonmukaisen maatalouden kehittämisen. Toimintasuunnitelman mukaan luonnonmukaisen viljelysmaan osuus EU:n maatalousmaasta on 25% vuoteen 2030 mennessä. Luomuelintarvikkeiden kysynnän lisäämiseksi EU:n luonnonmukaista tuotantoa koskevassa toimintasuunnitelmassa on määrä tukea luomuravintoloita ja lisätä ympäristöystävällisiä julkisia hankintoja sekä vahvistaa luomuruokaa kouluissa.
Jotkin tässä esitetyistä toimintaohjeista sisältävät uusia hankintakriteerejä sekä luomumarkkinoita ja -viljelijöitä koskevia alustavia ja tukitoimenpiteitä. Toiset toimintaohjeet kohdentuvat ruokapalveluun tarjoamalla luomumerkintöjä ja ohjeita elintarvikkeiden luomu-osuuksien dokumentointiin. Useimmat toimintaohjeet tarjoavat inspiraatiota keittiöalan ammattilaisten koulutukseen, luomua koskevaan kouluopetukseen ja luomutietoisuuden lisäämiseen organisaatioissa toimintaympäristöön mukautetun toteutuksen avulla.
Tässä esitetyt toimintaohjeet sisältävät sekä uusia hankintakriteereitä että luomumarkkinoita ja -viljelijöitä koskevia alustavia kehitys- ja tukitoimenpiteitä. Toisaalta jotkin toimintaohjeet kohdistuvat ruokapalveluihin tarjoamalla ravintoloiden luomumerkintöjä ja ohjeita luomuelintarvikkeiden osuuksien dokumentoinnissa. Useimmat toimintaohjeet tarjoavat inspiraatiota keittiöalan ammattilaisten koulutukseen, luomua koskevaan kouluopetukseen ja luomutietoisuuden lisäämiseen organisaatioissa toimintaympäristöön mukautetun toteutuksen avulla.
