Johdanto
Julkisten aterioiden ammattimaiseen valmistamiseen ja tarjoamiseen tarvitaan laaja valikoima resursseja ja materiaaleja. Ne vaihtelevat ruoanlaittoon tarkoitetusta vedestä ja energiasta aina puhdistusaineisiin, tuorekelmuun, lautasliinoihin, astioihin, ruokailuvälineisiin, jne. Näiden käyttäminen aiheuttaa aina sekä talous- että ympäristövaikutuksia.
"Saavutetaan enemmän vähemmällä"-ajattelussa tiivistyvät tämän teeman toimintaohjeet. Hyödyntämällä aiempaa paremmin käytettävissä olevia resursseja tai vähentämällä paljon resursseja vaativia toimintatapoja julkiset ateriat voivat toimia erinomaisina esimerkkeinä kiertotaloudesta ja resurssitehokkuudesta.
Pakkaukset ja muovimateriaalit vaikuttavat merkittävästi ympäristön pilaantumiseen ja niiden valmistaminen aiheuttaa kasvihuonekaasupäästöjä. Julkisia hankintoja tekevät voivat käyttää EU:n vettä, energiaa ja materiaaleja koskevia ympäristöä säästäviä julkisten hankintojen kriteerejä (Green Public Procurement, GPP). Ruokapalveluorganisaatiot ja toimitusketjut voivat innovatiivisella ajattelulla ja rutiineja muuttamalla olla aktiivisesti mukana luomassa aiempaa parempia ratkaisuja resurssien käytölle. Tällä tavoin julkiset ateriat tarjoavat uusia reittejä resurssien entistä kestävämpään käyttöön.
Tässä esitetyt toimintaohjeet julkisten aterioiden valmistuksen ja kulutuksen kehittämiseksi osoittavat innovatiivisia tapoja välttää tiettyjä materiaaleja, käyttää materiaaleja uudelleen ja vähentää energian ja veden kulutusta. Osa seuraavista toimintaohjeista saattaa sopia kuntien ja yritysten käytäntöihin, jotkut niistä käyvät hankintayksiköille ja -renkaille, kun taas toiset ovat käytännöllisiä ratkaisuja ruokapalveluhenkilöstölle.
