Tarvittavat toimenpiteet
- Arvioi tarjottavat annoskoot lautasjätteen perusteella ja päätä ottaa käyttöön tavallista annosta pienempi annoskoko.
- Päätä, mitä "pienempi" tarkoittaa, esimerkiksi kaksi kauhallista keittoa tavalliselle ja yksi kauha pienelle aterialle. Myös erikokoisia tarjoiluvälineitä voidaan käyttää.
- Päätä pienen annoksen hinnoittelujärjestelmästä: Joko pieni annos on halvempi kuin tavallinen annos tai hinnan säätämisen sijaan juoma tai jälkiruoka voidaan sisällyttää hintaan.
- Käytä joko kahta erikokoista lautasta tai samankokoisia lautasia kahdelle erikokoiselle annokselle. Voit käyttää myös jälkiruokalautasia, mikäli niitä on saatavilla.
- Tiedota uudesta käytännöstä ja keskustele siitä keittiöhenkilökunnan kanssa. Tarjoa uuteen käytäntöön ohjaavaa materiaalia.
- Lisää pienten annosten hinnoittelu kassajärjestelmään.
- Tiedota myös asiakkaita uudesta annoskokokäytännöstä; mitä, miksi ja miten.
Lisää huomioitavia asioita
- Nordrhein-Westfalenin ympäristöviraston henkilöstöravintoloilta erittäin myönteistä palautetta.
- Ruokapalveluiden haasteeksi voi muodostua (varsinkin alussa) ettei ole ennakoitavissa (ellei ennakkotilaus ole mahdollista) kuinka monta tavallista ja pientä annosta tarvitaan.
- Pienten annoskokojen kysyntä voi myös vähentää hankittavan ruoan määrää.
- Pienet annokset tilataan usein yhdessä pienen salaatin ja/tai jälkiruoan kanssa.
- Energia- ja kasvislisäkkeiden keskinäistä vaihtomahdollisuutta arvostetaan.
- Myös julkinen hankkija voi käyttää tätä lähestymistapaa, sillä nämä kaksi annoskokoa voivat olla yksi tarjouspyynnön kriteeri kun hankitaan uusia sopimusruokapalveluita.
