Tarvittavat toimenpiteet
- Asiakkaille viestitään ruokapalvelun kestävyystavoitteista ja samalla osoitetaan, että ruokahävikin ehkäiseminen on osa näitä pyrkimyksiä.
- Tarjolla olevan ruoan määrän ja sen kulutuksen seuraaminen ruokailun aikana auttaa panemaan ruokaa tarjolle vain kysynnän mukaan. Näin jo valmistettu ruoka pysyy laadultaan hygieenisenä ja se voidaan nopeasti jäähdyttää, mahdollisesti pakastaa ja tarjoilla myöhemmin tai antaa tai myydä eteenpäin.
- Ravitsemussuositukset auttavat asiakkaita kokoamaan tasapainoisen ateriakokonaisuuden tarjolla olevista osista.
- Kuvallinen esitys kuten mallilautanen näyttää, miten tasapainoinen ja ravitseva ateria kootaan pääruoasta, energialisäkkeestä, salaateista, leivästä, levitteestä ja juomasta. Tarjoilu- ja lautashävikki vähenee kun asiakkaat aterioivat malliannoksen mukaisesti.
- Kasvisruokien sijoittaminen tarjoilulinjaston alkupäähän tuo ne paremmin esille, houkuttelee niiden ottamiseen ja saattaa ehkäistä näin myös ruokahävikkiä.
- Lisäksi tarvitaan asiakasviestintää, jossa kerrotaan lautashävikin vähentämisen tärkeydestä: ota se minkä syöt ja syö mitä otat.
- Ruokahävikin määrä voidaan arvioida punnitsemalla tai mitta-astian tilavuuden perusteella. Asiakkaille on syytä tiedottaa onnistuneesta ruokahävikin vähentämisestä - tosiasioihin perustuen.
Lisää huomioitavia asioita
- Pyrkimys avoimeen vuorovaikutukseen asiakkaiden kanssa parantaa kestävyystoimia.
- Asiakasviestintää ruokahävikin määrästä ja sen vähenemisestä voidaan esittää luovilla tavoilla käyttäen esimerkiksi tyhjiä maitopurkkeja (kuten kouluissa on tehty), lasipulloa jossa nesteen määrä kuvaa hävikin määrää suhteessa tarjotun ruoan määrään tai mittatikkua joka kertoo samasta asiasta. Eri tapoja käytettäessä voidaan esittää myös hävikin määrä ennen ja nyt.
- Täydet (ja koskemattomat) tarjoiluastiat ovat asiakkaiden näkökulmasta parhaita. Asiakkaille on hyvä viestiä, että tarjoiluastiat voivat olla vajaita ruokailun loppuvaiheessa ruokahävikin välttämiseksi. Ruokailun loppuvaiheessa voidaan myös käyttää aiempaa pienempiä tarjoiluastioita.
- Asiakkaiden antaessa palautetta sosiaalisen median kautta, heitä voidaan kannustaa vastuullisen ja rakentavan palautteen antamiseen.
- Oikean ruokamäärän valmistamiseksi ja hävikin minimoimiseksi ruokapalveluhenkilöstön on hyvä saada tieto asiakasmääristä riittävän ajoissa.
- Tämä on erityisen tärkeää kalliiden ja työaikaa sitovien erityisruokavalioiden osalta, jotta niitä ei valmisteta tarpeettomasti asiakkaille, jotka eivät osallistu ruokailuun.
