Tarvittavat toimenpiteet
Koulutus- ja verkostoitumisohjelman organisoiminen
- Analysoi tällaisen ohjelman järjestämisen tarpeita ja mahdollisuuksia kunnassasi.
- Tee tarjouspyyntö ja hanki sopiva palveluntarjoaja järjestämään ohjelmaa, mikäli omasta kunnasta ei löydy sopivia kouluttajia.
- Ota yhteyttä kaikkiin asiaankuuluviin paikallisiin sidosryhmiin, tuo kiinnostuneet keittiöalan ammattilaiset yhteen ja kysy heidän ideoitaan, koulutustarpeitaan ja -mahdollisuuksiaan.
- Suunnittele koulutus ja kaikki muu ohjelman sisältö, kuten verkostoituminen, viestintästrategia jne.
- Markkinoi ohjelmaa julkisten ruokapalveluiden ammattilaisille.
Ohjelman toteutus
- Toteuta kutakin osallistuvaa keittiötä varten työpajaohjelma, joka koostuu seuraavista osista:
- Analyysi keittiössä vallitsevasta tilanteesta, jota muutetaan aiempaa kestävämmäksi.
- Tunnista keittiöiden toimintakentät (*), joita muuttamalla kestävyyttä voidaan parantaa. Nämä toiminnat liittyvät tarjottuihin aterioihin, mitä ruokaa ostetaan, ruoanvalmistusmenetelmiin sekä keittiön henkilökuntaan.
- Keskustele havainnoista ja viesti niistä johdon ja keittiöalan ammattilaisten kanssa.
- Muuta olemassa olevaa tarjontaa ja testaa muutoksia todellisessa keittiöympäristössä.
- Arvioi muutoksen etenemistä sovitun ajan kuluttua.
- Korjaa toimenpiteitä tarvittaessa ja toteuta lisämuutoksia.
- Arvioi ohjelman lopputuloksia viimeisessä työpajassa.
- Järjestä lisäkoulutusta ja -seminaareja.
- Tarjoa verkostoitumismahdollisuuksia yhteistyöhön osallistuville toimijoille, kuten kunnan sisäinen ja säännöllinen pyöreän pöydän keskustelu sovitusta aiheesta.
- Kehitä palkitsemis- tai sertifiointijärjestelmä, joka motivoi keittiöitä ja niiden työntekijöitä osallistumaan ohjelmaan.
- Laadi viestintästrategia julkisten ruokapalveluiden ja keittiöalan ammatillisen arvostuksen lisäämiseksi.
(*) Ehdotetut toimintakentät
Tarjonta
- Suunnittele houkutteleva ruokalista annetuin edellytyksin
- Huomio kasvipohjaisiin raaka-aineisiin
- Käytä houkuttelevia satokauden tuotteista valmistettuja ruokia
- Terveelliset välipalat aterioiden välillä
Hankinta/raaka-aineet
- Vältä valmiita ja puolivalmiita tuotteita
- Kasvata luomuraaka-aineiden osuutta
- Kasvata lähi- ja kausiluonteisten luomuruokien osuutta
- Innovatiivinen hankintapolitiikka
Ruokatuotanto
- Intuitiivinen ruoanlaitto & harjaantunut aistinvarainen arviointi
- Uudet/luovat keittiökäytännöt
- Käytä kaikki eläimen ja kasvin osat: Nenästä häntään ja lehdestä juureen
- Minimoi ruokahävikki
Tiimi
- Tue oppimista ja voimaantumista
- Edistä hyväksyntää
- Rakenna ryhmähenkeä
- Edistä motivaatiota
Lisää huomioitavia asioita
- Ohjelma voi auttaa myös kaupallisia palveluita kehittymään aiempaa kestävämmiksi räätälöidyllä lähestymistavallaan.
- Sopivan tilan löytäminen ohjelmalle voi olla vaikeaa: tarpeeksi suuri ja koulutukseen sopiva keittiötila jne.
- Yksi tärkeimmistä suosituksista on kestävien hankintakriteerien käyttäminen julkisten hankintojen tarjouspyynnöissä, jotka koskevat ruokapalveluita ja elintarvikkeita. Tällainen toiminta antaisi hyvän lähtötilanteen koulutusohjelmalle.
- Yritysidentiteetin houkutteleva ja ammattimainen muotoilu on tärkeää, jotta keittiöalan ammattilaiset ottavat hankkeen vakavasti ja ovat motivoituneita osallistumaan.
- Lähestymistapa perustuu Kööpenhaminan "Ruokatalon" malliin, joka on mukautettu Berliinin tilanteeseen. Kuten Kööpenhaminassakin, ajatuksena on muuttaa aterioita ja menettelyjä ilman lisäkustannuksia, jotta aterioita voidaan edelleen tarjota edulliseen hintaan.
