Tarvittavat toimenpiteet
- Järjestä keittiöalan ammattilaisille ravitsemusterapeutin johtamaa tai tukemaa koulutusta siitä miten kasvipohjaisia aterioita tarjotaan vanhoille ihmisille. Sisällytä tietoa näiden muutosten terveys-, talous- ja ympäristöhyödyistä: esimerkiksi lihan vähentäminen ja linssien käyttö voi olla kustannustehokas, maukas ja terveellinen vaihtoehto perinteisille raskaille ruoille; luomu- ja satokauden hedelmät voivat muuntua vaivattomiksi ja maukkaiksi jälkiruoiksi; aamiaisesta voi tulla terveellinen ja värikäs ateria palkokasvitahnan, jogurttijäädykkeen tai munasalaatin kera; pidetyistä jälkiruoista voi tulla myös proteiinin lähteitä (papukeksit).
- Suorita asukkaiden keskuudessa kysely heidän ateriamieltymyksistään. Sisällytä siihen kysymyksiä kasvipohjaisista aterioista. Tulokset antavat ensimmäisen kuvan muutoksen mahdollisuuksista ja haasteista.
- Valmistele maistatusten palautekysely.
- Järjestä vanhuksille säännöllisesti uusien aterioiden maistatuksia (esim. palkokasvihampurilaisista, uunissa kypsennetyistä kasviksista, erilaisiin rouheisiin perustuvista aterioista, pinaattikakusta ja papukekseistä) samalla, kun tehtävää hoitava henkilöstö kerää palautteen lyhyellä kyselyllä.
- Analysoi tulokset.
- Tarjoile vähitellen, mutta innostuneesti, asukkaiden omiin mieltymyksiin perustuvat uudet kasvipohjaiset ruokalajit.
- Järjestä samoihin aikoihin asukkaille esityksiä kasvipohjaisen ruoan kestävyys- ja terveysnäkökohdista.
Lisää huomioitavia asioita
- Antamalla asukkaiden osallistua prosessiin he tuntevat osallistuneensa uuden ruokalistan kehittämiseen, ovat aiempaa tietoisempia sen taustalla olevista syistä ja siten myös suvaitsevaisempia ja avoimempia muutoksille.
- Ammattilaiset jotka valmistavat ja tarjoilevat ruokaa ovat ratkaisevia toimijoita tässä prosessissa ja on erittäin tärkeää, että he uskovat itse tähän muutokseen jotta he pystyvät välittämään asukkaille innostuksensa asiaan uusien ruokalajien myötä.
- On käytännöllistä aloittaa kasvipohjaisten tuotteiden käyttö vähitellen (esim. aloittaa lihapullien valmistaminen niin että ne sisältävät sekä lihaa että palkokasveja).
- On tehokasta käyttää perinteisiä ruokia ja muuntaa niitä kasvipohjaisiksi aterioiksi.
- Satokauden tuotteiden käyttöä ruoanvalmistuksessa arvostetaan yleensä riippumatta liharuokien suosiosta.
- Ruokamieltymysten analysointi on hyvä perusta myös muille ruokavaliomuutoksille, kuten luomutuotteiden käyttöönotolle (Luomuruoka).
