Tarvittavat toimenpiteet
- Syntynyt ruokahävikki mitataan säännöllisesti ja tunnistetaan sen syyt (katso lisää: Ruokahävikin mittaaminen kouluruokailussa Ruokahävikin mittaaminen koulun ruokapalveluissa).
- Ruokalistaa tai reseptejä voi muokata tarjoilusta ylijääneen ruoan mukaan.
- Raaka-aineiden tilausmäärät pyritään pitämään oikeina ja niiden varastoinnissa käytetään First-In-First-Out-periaatetta – elintarvikkeet jotka saavuttavat ensin parasta ennen tai viimeisen käyttöpäivämäärän sijoitetaan etualalle ja niiden taakse ne elintarvikkeet, joiden vastaavat päivämäärät tulevat myöhemmin.
- Elintarvikkeet säilytetään asianmukaisissa olosuhteissa (pakastaminen, jäähdytys).
- Ruokaa valmistetaan ja tarjotaan oikea määrä – käytä itsepalvelulinjastoa tai tarjoile aiempaa pienempiä annoksia, jolloin ruokaa saa ottaa lisää.
- Ylijäämäruokia voidaan käyttää seuraavien ruokailujen aikana elintarviketurvallisuusvaatimusten mukaisesti.
- Ylimääräiset ruoat jaetaan eteenpäin – esim. yhteistyössä ruokapankin kanssa.
Biojäte kerätään erilliseen astiaan.
Lisää huomioitavia asioita
Jotta ruokahävikkiä pystyttäisiin vähentämään aiempaa tehokkaammin, kannattaa suunnittelussa huomioida eri tahot ja toimenpiteet mahdollisimman laajasti:
- Koko koulu eli nuoret, opettajat ja koulun johto tulisi ottaa mukaan (katso lisää Ruokahävikin vähentäminen: opettajien ja koulujen johdon rooli, lisää Opettajat vähentämässä ruokahävikkiä).),
- Kampanjoita, kilpailuja ja muuta käytännön toimenpiteitä voidaan järjestää (katso lisätietoisuuskampanja ja ruoanlaitto yhdessä kouluissa, lisää Ruoanlaittotapahtuma ruokatietoisuuden lisääjänä). ),
- Ruokahävikki tulee ottaa huomioon kilpailutettaessa ruokapalveluita (katso lisää Ruokahävikin vähentämistä koskevat hankintakriteerit, lisää Hankintakriteerit ruokahävikin vähentämiseksi).).
